Автоматика офисной столовой

Офисная столовая в бизнес-центре работает в чётком коридоре — завтраки, обеды, иногда ужины, по 2-4 часа в сутки с пиковой нагрузкой. Автоматика выстраивается под этот ритм: мощная локальная приточно-вытяжная вентиляция горячего цеха с увеличенным расходом в часы приготовления, стабильный холод камер хранения вне зависимости от загрузки, пожарная безопасность, которую надзорные органы проверяют строже чем в офисной части здания.

Горячий цех — главный потребитель вентиляции. Расход в кухне достигает 2000-5000 м³/ч на одну зону плит, зонты с жироулавливающими фильтрами подключены к отдельной вытяжной ветви со своим шкафом управления. Автоматика поддерживает дисбаланс (вытяжка на 10-15% больше притока), чтобы запахи не уходили в обеденный зал и далее в коридоры БЦ. В обеденном зале параллельно работает своя ПВУ с рекуперацией — там нагрузка плавает по CO2 от посетителей, применяется датчик CO2 с ПИД-регулированием расхода.

Холодильные камеры (мясо, рыба, молочка, овощи, суточный запас готовых блюд) обслуживаются отдельным контроллером с архивом температур. Это требование HACCP и Роспотребнадзора: при проверке запрашивается журнал за 3-6 месяцев. Данные передаются по Modbus TCP в BMS здания либо в облако сервиса мониторинга. Тепловое оборудование (пароконвектоматы, плиты, фритюрницы) обычно управляется собственными контроллерами производителя, но силовая часть и аварийное отключение по пожарной тревоге — ответственность автоматики РУБИКОН.

Пожарная автоматика кухни — обязательная связка с АПС и системой дымоудаления здания. При срабатывании датчиков в зоне плит гасится газ (если он есть), отключается тепловое оборудование, останавливается общая вентиляция, запускается удаление дыма через отдельный клапан. Шкаф автоматики пищеблока типовой размер 800×1000×300 мм, 15-25 кВт полной мощности для столовой на 150 мест, сроки изготовления 5-7 недель с учётом согласования схемы с главным инженером БЦ.